4月12日，一份蓋有“重慶市火鍋協(xié)會(huì)”鮮章的文件在網(wǎng)上流傳，標(biāo)題為“關(guān)于將東水門老街認(rèn)定為‘重慶火鍋發(fā)源地’的批復(fù)”。消息一出，不少關(guān)注重慶火鍋的本土文化專家和網(wǎng)友們都表示不解：重慶火鍋發(fā)源地就這么“官宣”了？相關(guān)證據(jù)何在？有公開權(quán)威的考證過(guò)程嗎？

(相關(guān)資料圖)

東水門老街被“欽定”為發(fā)源地？

這份文件具體內(nèi)容為——

重慶中山文化產(chǎn)業(yè)投資有限公司：

貴司《關(guān)于將東水門老街認(rèn)定為火鍋發(fā)源地的請(qǐng)示》收悉，根據(jù)“重慶火鍋發(fā)源于朝天門至儲(chǔ)奇門一帶江岸”的民俗共識(shí)，經(jīng)協(xié)會(huì)研究，認(rèn)定東水門老街為“重慶火鍋發(fā)源地”。

東水門老街地處重慶中央CBD核心區(qū)，毗鄰朝天門、洪崖洞，是重慶商業(yè)文明的發(fā)祥地。依托東水門老街打造重慶火鍋發(fā)源地，既是主城都市區(qū)文商融旅合的需要，也是挖掘火鍋文化、促進(jìn)火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必由路徑。希貴司全力優(yōu)化業(yè)態(tài)和場(chǎng)景，力爭(zhēng)創(chuàng)造高品質(zhì)的主題美食街區(qū)。

特此批復(fù)。

重慶市火鍋協(xié)會(huì)

2023年4月12日

公開資料顯示，東水門老街是國(guó)家級(jí)歷史文化街區(qū)，位于東水門大橋正下方，毗鄰湖廣會(huì)館，“由重慶市火鍋行業(yè)協(xié)會(huì)、重慶市文化產(chǎn)業(yè)商會(huì)聯(lián)合發(fā)起，依托東水門老街，打造重慶火鍋發(fā)源地，將東水門老街打造成國(guó)內(nèi)知名火鍋品牌的超級(jí)殿堂?！蹦壳?，已經(jīng)有不少火鍋商家入駐。

不過(guò)得知該消息后，眾多重慶火鍋愛好者和網(wǎng)友們表示不解：困擾了重慶火鍋這么多年的發(fā)源地問(wèn)題，就這么解決了？有權(quán)威證據(jù)嗎？

歷史文化作家司馬青衫：希望看到權(quán)威論證

對(duì)于重慶市火鍋協(xié)會(huì)將東水門老街認(rèn)定為重慶火鍋發(fā)源地一事，重慶文旅協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、重慶美食評(píng)論學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、歷史文化作家司馬青衫表示，“如此重大的歷史事實(shí)認(rèn)定，應(yīng)該有公開的考證過(guò)程，經(jīng)得起質(zhì)疑、拿得出證據(jù)。歷史不是靠誰(shuí)下個(gè)文就確定了的……”

18日下午，上游新聞（報(bào)料郵箱baoliaosy@163.com）記者通過(guò)電話采訪了司馬青衫。司馬青衫首先表示，“火鍋協(xié)會(huì)要搞這個(gè)（重慶火鍋發(fā)源地）是個(gè)好事情，我們重慶就需要這種研究，對(duì)飲食文化追根溯源的研究。但認(rèn)定哪個(gè)地方是重慶火鍋的發(fā)源地，是一個(gè)非常嚴(yán)肅的過(guò)程，我覺(jué)得這個(gè)事情必須要有證據(jù)?！?/p>

司馬青衫表示，“如今這個(gè)事情來(lái)得太倉(cāng)促了，在這個(gè)文件里面，我沒(méi)有看到任何關(guān)于這方面的論證，也許他們有，但這個(gè)論證應(yīng)該拿出來(lái)。現(xiàn)在的情況是，沒(méi)有看到論證，直接拋出了這個(gè)說(shuō)法，這個(gè)流程顯然是有問(wèn)題的?！?/p>

司馬青衫再次回顧了重慶火鍋的起源，“說(shuō)重慶火鍋起源于東水門，或者朝天門到儲(chǔ)奇門這一帶，這個(gè)事情本身是有爭(zhēng)議的，并沒(méi)有形成這樣一個(gè)學(xué)術(shù)定論。我專門研究過(guò)重慶火鍋的起源， 其實(shí)有很多種說(shuō)法，《死水微瀾》的作者李劼人，他在上世紀(jì)40年代的一篇文章當(dāng)中，提出重慶火鍋起源于江北城。也有人說(shuō)，重慶火鍋起源于水八塊，這是過(guò)去船工的一個(gè)習(xí)俗，但沒(méi)有說(shuō)具體在哪個(gè)地方。當(dāng)然，就我個(gè)人而言，我不是很認(rèn)可水八塊這種說(shuō)法。因?yàn)閾?jù)我的考證，水八塊過(guò)去其實(shí)是一個(gè)涼菜，和火鍋一毛線關(guān)系都沒(méi)有。六七十年代的時(shí)候，重慶到處都還有人在賣水八塊，都是涼菜。過(guò)去一些權(quán)威的文獻(xiàn)比如《四川烹飪事典》，就明確注明了水八塊是一種涼菜，而且是涼拌雞的一個(gè)種類?！?/p>

“另外，還有說(shuō)法是火鍋起源于‘鬧龍宮’，就是把餐館里的剩菜混在一起，加點(diǎn)佐料煮成一鍋，在碼頭貧民窟這些地方賣給窮人。還有一種說(shuō)法是重慶火鍋起源于宰房街，這個(gè)地方如今在南紀(jì)門靠近石板坡長(zhǎng)江大橋橋頭的地方，是清朝到民國(guó)時(shí)期主城區(qū)唯一的宰牛場(chǎng)，依托這個(gè)宰牛場(chǎng)，之前有很多牛肉湯鍋。直到某一天，有人將別人不要的牛毛肚洗凈燙了吃，發(fā)現(xiàn)異常美味，這樣才誕生了毛肚火鍋。而這個(gè)宰房街，顯然就不在朝天門到儲(chǔ)奇門的范圍內(nèi)了。”

司馬青衫表示，其實(shí)“船工起源說(shuō)”是最不靠譜的，“因?yàn)檫@個(gè)說(shuō)法在歷史上找不到對(duì)應(yīng)的文獻(xiàn)資料，只是流傳在民間老百姓之間的說(shuō)法。當(dāng)年船工挑水工這些窮人，實(shí)際上是重慶火鍋的第一批客戶，但并不是發(fā)明者?！?/p>

司馬青衫總結(jié)，總體來(lái)說(shuō)，重慶火鍋起源大概就有上述五種說(shuō)法，“李劼人的江北城說(shuō)，船工起源說(shuō)，水八塊說(shuō)，鬧龍宮說(shuō)，還有宰房街說(shuō)。這五種說(shuō)法，都有史料可證，并沒(méi)有都指向朝天門到儲(chǔ)奇門這一帶，有關(guān)重慶火鍋起源目前并無(wú)定論和民俗共識(shí)。所以說(shuō)，重慶火鍋協(xié)會(huì)所說(shuō)的‘民俗共識(shí)’是不成立的?！?/p>

司馬青衫最后表示，“我作為重慶歷史文化的一個(gè)研究者，這么多年來(lái)，我確實(shí)沒(méi)有看到東水門是重慶火鍋起源地的相關(guān)證據(jù)。如果確實(shí)是我沒(méi)看到他們看到了，我希望他們能拿出來(lái)，形成證據(jù)鏈，駁倒之前的五個(gè)起源說(shuō)。如果真能形成權(quán)威正確的結(jié)論，對(duì)于重慶火鍋而言，這是一件好事情，對(duì)重慶飲食文化的發(fā)展和豐滿，是一件大好事。我會(huì)非常高興，舉雙手贊成。”

重慶市火鍋協(xié)會(huì)回應(yīng)：是發(fā)源地的“呈現(xiàn)地”

19日上午，上游新聞（報(bào)料郵箱baoliaosy@163.com）記者通過(guò)電話采訪了重慶市火鍋協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳國(guó)華。據(jù)他介紹，之前的說(shuō)法有誤，東水門老街屬于“重慶火鍋發(fā)源地的呈現(xiàn)地”。

陳國(guó)華表示，“現(xiàn)在有個(gè)說(shuō)法是，重慶火鍋起源于南紀(jì)門附近的川道拐、宰房街一帶，那里以前是殺牛的地方。但是要在那里呈現(xiàn)重慶火鍋的發(fā)源地，場(chǎng)地情況又不行。我們和專家討論后，提出先尋找一個(gè)重慶火鍋發(fā)源地的呈現(xiàn)地，東水門老街有場(chǎng)地，又和湖廣會(huì)館相接，適合打造成重慶火鍋發(fā)源地的呈現(xiàn)地。我們現(xiàn)在也和入駐的企業(yè)商家在討論，如果以后打造出來(lái)了，歷史文化的感覺(jué)夠了，我們?cè)賮?lái)組織論證這里是不是火鍋發(fā)源地。如果大家覺(jué)得還是不行，那我們就把它確定為呈現(xiàn)地，把發(fā)源地的東西在這里呈現(xiàn)出來(lái)。”

至于網(wǎng)上流傳的那份文件，陳國(guó)華表示，“是因?yàn)闁|水門老街那家企業(yè)需要在地圖上定位，所以我們給他出了一個(gè)文件，此件僅用于申請(qǐng)地圖定位時(shí)使用，不是正式對(duì)外發(fā)文。接下來(lái)我們還會(huì)研究一下，看到底是重新給這家企業(yè)出一份文件還是怎么?！?/p>

上游新聞?dòng)浾咄ㄟ^(guò)天眼查APP發(fā)現(xiàn)，文件中出現(xiàn)的重慶中山文化產(chǎn)業(yè)投資有限公司，成立于2013年，是一家以從事金融業(yè)為主的企業(yè)。企業(yè)注冊(cè)資本4000萬(wàn)人民幣，超過(guò)了72%的重慶市同行，實(shí)繳資本4000萬(wàn)人民幣，法定代表人為張某。風(fēng)險(xiǎn)方面，共發(fā)現(xiàn)企業(yè)有天眼風(fēng)險(xiǎn)信息162條；還發(fā)現(xiàn)企業(yè)有法律訴訟19條，涉案總金額5萬(wàn)元；涉訴關(guān)系14條，開庭公告1條。

天眼查APP還顯示，重慶中山文化產(chǎn)業(yè)投資有限公司的大股東為重慶大不同品牌策劃有限公司，持股比例為54%。而重慶大不同品牌策劃有限公司的法定代表人仍然是張某，持股比例為95%。

（原標(biāo)題：《協(xié)會(huì)發(fā)文“官宣”重慶火鍋發(fā)源地為東水門？重慶火鍋協(xié)會(huì)回應(yīng)：先尋找打造后論證》）

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